《开米》月刊2011年11月 总第02期

——开米员工餐厅侧记

民以食为天，打仗也从来是"兵马未动粮草先行"。"金九银十"大会战离开了后勤部门的全力配合与支持，将难以顺利完成任务。在过去两个月中，集团和工厂的员工餐厅是如何从一餐一饭做起，保证员工能吃上可口的饭菜，以饱满的状态投入到工作中？为此，记者进行了探访。

中午12点，宽敞整洁的开米餐厅里，身着蓝、绿、红、灰等不同颜色工装的员工们组成了一个五颜六色的队伍，整齐有序地缓缓前行，队伍中不时传来欢声笑语。行走到餐厅侧面小黑板时，有些人会凑上前去看上面的食谱，周一，主食：米饭、馒头；副食：宫保鸡丁、酸辣土豆片、西红柿炒花白；汤：红豆稀饭；周二……

消过毒的筷子、餐盘整齐地放在不锈钢操作台上，厨师们有条不紊地给大家打菜，打好菜的人自行去打米饭或拿馒头，然后去餐桌就餐，或三三两两，或独坐一桌。 这是自今年元月份开米再次"开灶"以来，每天中午都会出现的景象。

口味：精心调和

开米餐厅承担着公司近300人的午餐，而员工对这里的饭菜大都比较满意。为了得到这样一个看似简单的结果，餐厅却动了不少心思，下了不少工夫。身为后勤主管在开米工作将近11年的王斌，对这一点深有体会："今年元月份，餐厅开办的时候，员工和餐厅经过了一个磨合期，才达到了现在的程度。"王斌分析道，公司里的人来自五湖四海，口味各不相同，有喜欢吃辣的，有喜欢吃甜的，有喜味重的，有喜味淡的，有年龄大的，有年轻的。为了调和大家的口味，必须在菜品上下工夫，经过调查后决定每午的三个菜，在荤素搭配上要保证一荤两素，口味上要有一个辣的，一个淡的，硬度上要有一个硬的，一个软的，夏天必须保证有一凉一热。为满足部分喜辣员工的口味，厨师们还特意制作了油泼辣子连同盐、醋等放在米饭旁边，各人可根据自己的口味添加。

成本：巧妙控制

稍加留意，就会发现餐厅小黑板上食谱旁边有一个菜价单，公布本周食堂的采购情况，其实这是严格控制成本的一个体现。员工的午餐费是每人5元，餐厅的运作不能超出这个数字。今年秋季阴雨连绵，西安地区市场上菜价上涨，在保证饭菜质量的前提下，如何控制成本就成了王斌要面对的一大难题。

"为了节约费用，我们会自己加工很多食物，像馒头、包子，自己加工比外面采购要省不少钱。"王斌说，我们还做市场调研，尽量避开价格比较高的蔬菜，选择价格平稳易储藏的蔬菜，如土豆、洋葱等，这些蔬菜的价格都维持在一块钱左右。另外还会寻找固定的供货商，在保证质量的前提下，让他们提供一个中间价格，如蒜苗在西安市场上卖6元一斤时，要求供货商的价格必须是5元，香菜市场上卖每斤10元时，供货商的价格不能超过6元，这样会节省很多费用，保证供应。

卫生：严格把关

民以食为天，公司领导十分重视食品问题。于文董事长要求主要原料的采购必须是品牌，肉类必须到麦德龙采购。总裁助理李改农、工会刘建国还专门到厨房检查工作，叮嘱消毒柜必须正常使用。王斌告诉记者，开米餐厅严格按照《食品卫生法》操作，所有蔬菜餐具的清洗都严格按四步走：一泡、二冲、三洗、四消毒。浸泡蔬菜用的就是开米自己的产品"蔬果清洗剂"，浸泡餐具用的是开米生产的"餐具净"，食堂运行8个月以来，从未出现任何食品问题。

餐厅对于食物的储藏也花了不小心思，王斌介绍说，冰箱每两周除霜一次，这样不仅能保证事物质量，还能省电。对于粮油、调料等的运用遵循先进先出原则，保证食品不过期。

开米餐厅目前有６名员工，他们承担着近300人的午餐。每天，只有当员工们都用餐结束后，他们自己才开始吃午饭。接着，他们要打扫食堂卫生，然后为第二天的午饭做种种准备。尽管工作很琐碎、辛苦，他们却尽心去做每一件事情，保证大家能吃到可口营养的午餐，为公司的发展默默助力。

问起感受，王斌憨厚地笑着说："大家都在为大干60天忙碌着，我们每天能为员工们提供一顿又满意的饭菜，也算是为公司尽了一份责，这是我们感到快慰的事！"